肉制品检测

在当今社会，肉制品作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其安全性备受关注。肉制品检测主要涉及多个方面，包括感官要求、理化指标、微生物指标等。近年来食品安全质量事故频发，因此对肉制品进行严格检测显得尤为重要。通过常规的肉制品检测，可以有效保障消费者的健康，确保市场上销售的肉类产品符合国家和行业的相关规定。

检测内容

禽肉以其高蛋白、低脂肪和高营养的特性而闻名。加工过程不仅能消灭原料中的微生物，确保食品卫生和食用安全，还能改善组织结构，增强制品的色香味。大多数禽肉制品经过加工后成为方便食品，深受人们喜爱。禽肉的蛋白质营养与畜肉相似，但饱和脂肪酸含量较低。

存在的问题：

当前，我国的禽肉制品人均消费量仍低于世界平均水平，表明市场具有广阔的发展空间。但市场上可供销售的禽肉制品品种单一且已接近饱和，反映出产品结构存在不合理的问题。具体表现为整鸡（鸭、鹅）加工产品多，分割产品少；大路货多，名特优产品少；高温制品多，低温制品少；初加工产品多，深精加工产品少；科技含量低的产品多，科技含量高的产品少；餐桌食品多，旅游休闲制品少。这些结构性问题限制了市场的进一步发展。

产品质量方面同样存在问题。部分龙头加工企业采用或研究HACCP方法控制卫生质量，或进行ISO9000认证，产品质量符合要求，呈现出良好的发展势头。然而，许多中小企业卫生条件差、加工过程不规范，产品质量难以控制，存在以次充好、以假乱真的现象，严重损害消费者利益，破坏正规厂家形象，扰乱市场秩序。

我国肉制品行业在产品结构和产品质量上均面临挑战。要推动行业的健康发展，需优化产品结构，增加产品种类，提高产品质量，加强监管力度，确保消费者权益得到保护。

常规检测项目标准：

鲜、冻片猪肉鲜、冻片猪肉 GB9959.1-2001

熏煮火腿熏煮火腿 GB/T20711-2006

火腿肠火腿肠 GB/T20712-2006

培根培根 GB/T23492-2009

中式香肠中式香肠 GB/T23493-2009

酱卤肉制品酱卤肉制品 GB/T23586-2009

肉干肉干 GB/T23969-2009

熏煮香肠熏煮香肠 SB/T10279-2017

肉及肉制品检测